六月黄和大闸蟹有区别吗?多少钱一斤?

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大家都知道秋季是最佳的吃蟹季节,但是对于吃货的“螃蟹季”来说,应该是从“六月黄”开始的。那么六月黄和大闸蟹有区别吗?多少钱一斤能买到呢?作为养螃蟹和吃螃蟹的重要地区的苏州来说,这是一个经常会被问及的问题。

其实所谓“六月黄”,即指“童子蟹”,这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”,体重一般在2两左右,具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点,六月黄主要是吃公蟹,以壳薄肉嫩黄多著称,往年每到阴历6月,也就是公历7、8月才上市。六月黄”,蟹的腹部呈黑褐色,和“塘蟹”有点相像。“六月黄”还没有最后蜕壳完毕,所以不能拿‘青背白肚’的成年膏蟹标准来要求它”。以手轻触“六月黄”的蟹脚,手感偏软,蟹也不像秋风吹过之后的那般张狂,面对外来的压力,只是虚虚地舞动一下大钳,没有反抗之力,这可是“六月黄”的一大特征。所以说“六月黄”和大闸蟹的区别就是:一个是幼蟹,一个是成年蟹而已。

据苏州一个渔家乐负责人说,“六月黄”从6月底开始列入菜单,周末可以轻松销掉200多斤,都是从本地渔民手上收购来的,个头1.5两收购价每斤50元,个头2两的收购价每斤八九十元。他坦言,要从围网养殖的蟹农处进货几乎不可能,一般都是渔民散养的螃蟹拿出来卖卖。六月黄”利润空“间远不及大闸蟹,更多是积累客源,接下来,他们打算做“软壳蟹”生意。

那么我们现在在市面上能够买到的“六月黄”多少钱一斤呢?据苏州南环桥市场发展有限公司宣教文化中心一位工作人员讲“今年的‘六月黄’在这个月10号左右正式上市了,目前市场还只是少量,大约500公斤左右。市场部门的汇总信息显示,今年的‘六月黄’价格在每斤22-55元,这样的价格与去年同期基本持平。”西湖水产生态养殖专业合作联社理事长张德洪讲,7月中旬,阳澄西湖“六月黄”就将起水,供应市场,预计平均规格在二两左右,每斤价格100元左右。

附如何做六月黄大菜

一、面拖“六月黄”

最常见的“六月黄”做法就是面拖,也是老苏州最爱吃的一道菜肴。

食材:六月黄、毛豆、面粉、生粉、生姜、黄酒做法:1。六月黄冲洗干净,去掉蟹脐,中间劈成两半。香葱和老姜切末备用。

2。把蟹块切开的切口放在面粉中蘸一下,让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。

3。中火烧热炒锅中放入油,把沾了面粉的蟹壳放入油锅煎炸,待炸至颜色变红后取出,沥干。

4。炒锅中留底油,加入毛豆煸炒出锅备用。面粉加入少许冷水和鸡蛋调成面粉糊,将螃蟹和毛豆一起入锅,加入面糊后翻炒,让面糊均匀地裹在蟹块上。

二、“六月黄”炒年糕

“六月黄”炒年糕也是很多苏州人喜爱的一道菜,这道菜里的年糕甚至比螃蟹还美味。

食材:六月黄、年糕、葱、姜、面粉、料酒、甜面酱、白糖、老抽、胡椒粉、麻油

做法:

1。将六月黄蟹洗净,切成两半,切面沾上干面粉。年糕切片入沸水焯软捞出备用。

2。热锅入油,待油热后逐一将蟹切面朝下放入油锅中煎至金黄色捞出。

3。另起锅放油入葱段姜片煸炒,加入甜面酱小火煸出香味。

4。倒入蟹块,烹入黄酒,加白糖和老抽。

5。加水大火烧开约5分钟后,倒入年糕片煮2-3分钟,不时翻炒,以免粘锅。

6。至年糕软糯入味,汤汁浓郁,撒胡椒粉,葱段、淋麻油翻匀即可出锅。